El abstemio y el que bebe demasiado tienen mayores riesgos de muerte que quien bebe con moderación, sobre todo vino tinto, según un estudio publicado en The Lancet por los investigadores italianos Roberto Ferrari y Claudio Rapezzi.
Un consumo razonable en dos semanas puede tener efectos inhibitorios del riesgo de trombosis (en el 50% de los casos inhibe la obstrucción del flujo sanguíneo que causa el trombo o masa de sangre coagulada) y aumentar el “colesterol bueno”, que contrarresta la hipertensión.
Según los estudios de la revista especializada, el consumidor de vino, comparado con quien prefiere la cerveza diariamente, tiene una dieta a menudo más saludable, que incluye pescado, aceite y cereales, y sigue los dictámenes de la dieta mediterránea.
En la Toscana, donde la vid y la cultura enológica son patrimonio cultural de muchas familias, se realizó días pasados el primer seminario científico sobre el beber moderado en la dieta mediterránea y en el estilo de vida italiano.
En Florencia, en los Estados Generales para el Chianti, el investigador Francesco Sofi recorrió para “Chianti y Salud” las investigaciones en favor del vino tinto desde 1972, año en que la literatura científica destacó la “paradoja francesa” con el máximo consumo de vino tinto y una baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares, que en todo el mundo es la primera causa de mortalidad.
Mientras, 15 universidades, seis entes de investigación, 32 grupos comprometidos a nivel internacional en estudios sobre los efectos del consumo moderado de alcohol, participaron en Siena, del seminario científico.
Se trató de una iniciativa fruto de la colaboración entre el grupo “Umberto Pallotta Vino y Salud” de la Academia italiana de la vid y el vino, la Academia de Georgófilos, la Universidad Católica de Campobasso y las Universidades de Ancona y Siena, con el aporte de Enoteca Italiana y de Federvini. Fue patrocinada por los ministerios de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, y de Salud, además de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana.
Los resultados del seminario, que serán publicados en un suplemento especial de la revista científica European Journal of Nutrition, “nos ayudarán a comunicar el mensaje que nuestro ente desde hace casi 80 años lleva adelante: el beber en forma moderada como parte de una alimentación correcta”, dijo el presidente de Enoteca Italiana, Claudio Galletti.
“Desde hace tiempo estamos comprometidos en la promoción de modelos de consumos moderados y responsables a través del apoyo y la divulgación del estilo mediterráneo”, agregó.
Galletti destacó que “nos da mucho placer que el mundo de la investigación científica cree ocasiones de debates de alto nivel y nos involucre en un tema tan importante como el del rol de las bebidas alcohólicas dentro de la dieta mediterránea”.
Entre los mecanismos a través de los cuales las bebidas alcohólicas explican su efecto benéfico, particular interés despertó la teoría del hormesis presentada por Fulvio Ursini de la universidad de Padua.
Según esa teoría, los efectos aparentemente contrastantes pueden ser observados en dosis moderadas o excesivas de sustancias nutrientes.
Ello explicaría el efecto de protección de las bebidas alcohólicas en consumo moderado y su efecto tóxico en cantidades más elevadas.
El culto a la belleza impuso en las últimas décadas un sinfín de tratamientos, terapias y cirugías que no siempre fueron acompañados de métodos o elementos saludables. El Botoxse convirtió en el “mejor amigo” de hombres y mujeres preocupados por eliminar arrugas pero sin intención de someterse a operaciones. En el marco de la presentación de Latisse, el nuevo lanzamiento de Laboratorios Allergan, la Dra. Rosi Flom (dermatóloga) enseñó los 10 mitos más populares del Botox, “uno de los productos que revolucionó la medicina de este siglo”.
Mito 1: “El Botox hace perder la expresión en los rostros”
Siempre y cuando sea aplicado por manos expertas, su efecto más valorado es la naturalidad. Se trata de una proteína que relaja temporalmente el músculo. Se utiliza para atenuar las arrugas de expresión.
Mito 2: “Una vez que se van los efectos, los rostros quedan peor que antes”
Botox además de reducir las arrugas, las previene. Al mantener los músculos relajados durante los 4 a 6 meses que dura su efecto, se evita la profundización de las arrugas existentes y la aparición de nuevas. La duración de su efecto depende de cada persona y se maneja según una relación de dosis-respuesta.
Mito 3: “El Botox deforma los labios”
El Botox no se aplica en los labios. Los labios contundentes, exagerados, deformes, son los que se rellenan con rellenos permanentes como la silicona o el metacrilato que migran con el tiempo y no acompañan el proceso de envejecimiento fisiológico. La aplicación de Botox se da, mayormente, en el tercio superior del rostro.
Mito 4: “Botox no se puede aplicar muchas veces porque es una toxina”
El Botox se utiliza en neurología, proctología, oftalmología y gastroenterología incluso en dosis mayores a las cosméticas en forma regular por lo que no hay riesgos en su uso estético ni en el uso repetido. El único recaudo es dejar pasar 3 meses entre aplicación y aplicación para no desarrollar anticuerpos.
Mito 5: “Existen cremas con Botox o efecto Botox”
Nunca una crema puede lograr los resultados que se logran con Botox ya que actúa a nivel del músculo mientras que las cremas actúan a nivel tópico.
Mito 6: “Es peligroso aplicarse Botox”
Los efectos adversos aparecen en menos del 1% de los casos, y en caso de darse son leves, localizados y temporales. Pueden ser enrojecimiento y/o dolor en la zona de aplicación, algún pequeño hematoma o dolor de cabeza causado por la tensión en el momento de la aplicación. La reversibilidad de los efectos echa por tierra la teoría de la peligrosidad.
Mito 7: “Botox es para mujeres mayores de 40 años”
Todo depende del gusto de cada paciente. Cada vez es más frecuente la aplicación con efecto preventivo. Se recomienda su uso a partir de los 30 años.
Mito 8: “Los rellenos inflan la cara”
La finalidad de los rellenos es reponer el volumen que se perdió con el paso del tiempo, no agregar volumen donde nunca lo hubo. Son reabsorbibles y acompañan el proceso de envejecimiento.
Mito 9: “Hay distintas calidades de Botox”
Botox es una marca. La droga es Toxina Botulínica Tipo A.
Mito 10: “La aplicación de Botox o rellenos duele”
Se aplica por medio de micro inyecciones y es indoloro. En caso de pacientes con un umbral de dolor bajo se pueden aplicar cremas anestésicas o hielo para reducir la molestia de la aplicación.
Flom aclaró también que existe una serie de efectos adversos luego de las aplicaciones. Entre ellos se destacan los hematomas en la zona del “pinchazo” y la posibilidad de padecer dolor de cabeza y fiebre. Por último, destacó entre las características esenciales del Botox que su efecto no es permanente, es reabsorbible y llega a su momento de máximo esplendor a los 15 días de la aplicación.
Un grupo de investigadores descubrió que las cucarachas serían la explicación de las drásticas variaciones en las tasas de asma infantil entre diversos barrios de Nueva York.En algunas de esas áreas, el 19% de los niños padece ese trastorno respiratorio (lo que equivale a casi uno de cada cinco menores), mientras que en otras, la tasa puede ser de apenas el 3%.
En el pasado se ha responsabilizado del problema al tránsito intenso, los incineradores industriales y otras fuentes de contaminación del aire. Pero expertos de la Columbia University ahora hallaron que los chicos que viven en zonas con tasas altas de asma serían dos veces más propensos a portar en la sangre anticuerpos contra una proteína de las cucarachas, una señal de que estuvieron expuestos a estos insectos y que serían alérgicos a ellos.
Además, en el polvo de los hogares de los distritos con tasas altas de asma había mayor cantidad del alergeno producido por las cucarachas.
El estudio brinda “más evidencia de que la exposición a las cucarachas es parte del problema”, dijo el autor de la investigación, Matthew Perzanowski.
El alérgeno de estos insectos “realmente podría contribuir con las disparidades en la prevalencia de asma, incluso en un ambiente urbano como la ciudad de Nueva York”, añadió.
Para el estudio, publicado en Journal of Allergy and Clinical Immunology, el equipo de Perzanowski visitó los hogares de 239 niños de siete y ocho años, la mitad de los cuales vivía en zonas con tasas elevadas de asma.
Investigaciones previas relacionaron la pobreza con una mayor tasa de asma infantil, pero para eliminar la influencia de los ingresos, los autores sólo incluyeron familias con el mismo plan de salud para personas de ingresos medios, con el fin de asegurarse que tenían igual ingreso y acceso a tratamiento médico. Más de la mitad de los chicos ya padecía asma.
Durante las visitas, los investigadores recolectaron polvo de las camas de los niños y también les tomaron muestras de sangre para buscar anticuerpos contra varios alergenos asociados con el trastorno respiratorio, como proteínas de perro, gato, ratón, ácaros del polvo y cucaracha.
Aproximadamente uno de cada cuatro niños de vecindarios con tasas elevadas de asma parecieron ser alérgicos a las cucarachas, comparado con uno de cada 10 chicos que vivían en zonas donde el asma era menos común.
Las cucarachas dejan proteínas que las personas inhalan y a las que pueden volverse alérgicas, lo que en ocasiones aumenta las posibilidades de desarrollar asma, explicó Perzanowski.
Las casas de las comunidades con alta prevalencia de asma también tenían mayores concentraciones del alergeno de esos insectos, así como también de los alergenos asociados con los ratones y los gatos.
Asimismo, los niños alérgicos a las cucarachas y a los ratones eran más proclives a tener asma, señaló Joanne Sordillo, del Brigham and Women’s Hospital, en Boston, quien revisó los resultados para Reuters Health.
“La exposición a alergenos de ratones y cucarachas aumentaría el riesgo de sensibilización alérgica”, lo que en ocasiones está relacionado con el desarrollo de asma en los chicos, añadió la experta.
Fuente: docsalud.com
Un estudio sugiere que las cucarachas son culpables de las altas tasas de asma infantil en ciudades.
El Reino Unido y el multimillonario Bill Gates prometieron el lunes 2.300 millones de dólares en una conferencia internacional de donantes para financiar programas de vacunación que protejan a niños de los países pobres de enfermedades como la diarrea y la neumonía.
El dinero se suma a la promesa del ministro de Relaciones Exteriores australiano Kevin Rudd, que dijo el domingo que su país donaría 210 millones de dólares a la Alianza Global de Vacunas e Inmunización (GAVI, por sus siglas en inglés) en los próximos tres años, hasta 2013.
Otros donantes, entre ellos EEUU, Francia, Alemania, Japón, posiblemente se sumarán con más promesas, en un esfuerzo por reunir los 3.700 millones de dólares extra que necesita la GAVI para financiar sus programas hasta 2015.
“Reino Unido cumplirá con su parte. Además de nuestro apoyo actual a GAVI, proporcionaremos 814 millones de libras en nueva financiación hasta 2015”, dijo el primer ministro, David Cameron, entre aplausos al inaugurar la conferencia. “Esto ayudará a vacunar a más de 80 millones de niños y salvará 1,4 millones de vidas”, declaró.
El multimillonario y filántropo Gates, uno de los principales apoyos de GAVI y que ayudó a crear la alianza hace más de una década, también anunció más financiación.
“Nuestra fundación quiere hacer su parte, así que estoy encantado de anunciarles que prometemos 1.000 millones adicionales”, dijo Gates, a la par que añadió que el dinero se repartiría en los próximos cinco años.
GAVI dice que ayudó a impedir más de cinco millones de muertes infantiles en la última década con programas de inmunización y evitará cuatro millones más para 2014 con los fondos necesarios.
La alianza fomenta vacunas contra enfermedades como la neumonía causada por neumococos, la “Haemophilus influenzae” tipo b, o Hib, la difteria, la tos ferina, el tétanos, el sarampión y el rotavirus.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la vacunación como una de las “intervenciones más exitosas y rentables”. Estima que pueden evitarse entre dos y tres millones de muertes cada año a través de la inmunización.
Estudios académicos publicados la semana pasada hallaron que si el 90% de los niños de más de 70 países pobres apoyados por GAVI estuvieran inmunizados plenamente, podrían salvarse unas 6,4 millones de niños.
También indican que podrían ahorrarse más de 151.000 millones de dólares en costos de tratamiento médico y productividad perdida en 10 años, con beneficios económicos por 231.000 millones de dólares.
La epidemia causada por una agresiva cepa de la bacteria Escherichia coli, precisamente la EHEC, sigue extendiéndose en Europa y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya reporta 35 muertos.
Zsuzsanna Jakab, experta de la OMS, calificó al brote como “el más grave de E.Coli jamás registrado en Europa”, consignó la agencia de noticias DPA.
Según las autoridades de la organización, de los 35 muertos por el brote, 34 son alemanes y uno sueco. Y que pese a que hace dos días se identificó por primera vez el origen del foco en unos brotes vegetales de una granja de cultivo orgánico de Baja Sajonia, los casos de EHEC y de la peligrosa complicación que puede traer, el síndrome urémico hemolítico, continúan en alza.
En el estado alemán de Schleswig-Holstein, uno de los más castigados por la epidemia, el número de contagiados aumentó este fin de semana en 33, tres de ellos con una grave insuficiencia renal.
En total suman más de 4.000 las personas afectadas en distintos puntos del país y muchos de ellos sufrirán las secuelas de por vida.
“Cerca de un centenar de pacientes han sufridos daños renales tan graves que necesitarán un trasplante o dependerán de por vida de la diálisis”, estimó el diputado Karl Lauterbach, experto en salud del grupo parlamentario socialdemócrata.
Lauterbach advirtió que “el agente del EHEC avanza en el mundo. También en Alemania podrán registrarse una y otra vez nuevos brotes”.
Tras hallar la fuente de la infección, las autoridades de ese país redoblan los esfuerzos por descubrir la forma en la que la letal cepa bacteriana llegó a la granja ecológica, donde enfermaron también tres empleadas.
La ministra alemana de Protección al Consumidor, Ilse Aigner, dispuso que sea revisada la producción de brotes en el país así como las semillas empleadas.
También se baraja la hipótesis de que las bacterias podrían haber llegado a través de las plantas depuradoras de aguas residuales, cuyo fango de residuos concentrados es usado como abono en la agricultura.
Columna: Laura Savoy, APS. Una investigación realizada por una universidad norteamericana descubrió, por accidente, cómo actúa la lejía. También aportó a un estudio sobre el mecanismo de defensa humano.
La lejía, líquido blanqueador o lavandina, ha eliminado los gérmenes desde hace más de 200 años, pero un grupo de científicos de los Estados Unidos acaba de descubrir cómo ese limpiador lograr cumplir con esa difícil tarea. Al parecer, el ácido hipocloroso, que es el ingrediente activo en la lejía, ataca las proteínas presentes en las bacterias, lo que permite su eliminación, reveló el jueves un equipo de investigadores de la University of Michigan en la revista Cell.
El descubrimiento, que explicaría mejor cómo los humanos combaten las infecciones, llegó casi por accidente.
“Como suele ocurrir en ciencia, no nos habíamos plateado esta pregunta”, indicó en un comunicado Ursula Jakob, quien dirigió el estudio.”Muchas de las proteínas que ataca el hipoclorito son esenciales para el crecimiento bacteriano, por lo que al desactivar esas proteínas se mataría a las bacterias”, dijo en un comunicado Marianne Ilbert, del laboratorio de Jakob.
Los investigadores señalaron que el sistema inmune humano produce ácido hipocloroso en respuesta a la infección, pero que la sustancia no sólo mata a las bacterias invasoras. También elimina las células humanas, lo que explicaría por qué se destruye el tejido cuando se genera inflamación crónica.
“El ácido hipocloroso es una parte importante de la defensa” contra las bacterias, dijo Jakob. “No sólo es algo que usamos para la limpieza del aparador”, añadió.
A principios del mes, pero en 1981, se registraron los primeros casos de sida en el mundo en la ciudad de Los Angeles, EEUU por lo que este año se cumplen 30 años de la aparición de la enfermedad.
Los diagnósticos correspondieron a pacientes jóvenes que presentaban una neumonía inusual que les ocasionó la muerte. El cuadro era producido por un microorganismo llamado Pneumocistis, ahora conocido como Pneumocistis jiroveci, y se daba en personas que tenían una alteración no explicada de la inmunidad.
En ese primer momento, “The New York Times” publicó una nota de tapa con el título “Una extraña enfermedad que altera la inmunidad se podría convertir en amenaza”. En ese punto, solo sabíamos que los pacientes que presentaban esta alteración tenían en común que eran hombres jóvenes que habían mantenido relaciones sexuales con otros hombres.
Los primeros artículos publicados sobre el tema, daban cuenta de que posiblemente se trataba de un virus que alteraba la inmunidad y que se podía transmitir por vía sexual, por sangre contaminada, y por transmisión vertical (de la madre al hijo).
Más adelante, estos hallazgos fueron confirmados, es decir que se establecen esas tres vías de adquisición del VIH, hasta que en 1983 se logra identificar el virus causante de la enfermedad: un Retrovirus que produce una inmunodeficiencia, ocasionando la enfermedad del Síndrome de Inmunodeficiencia Adquirido, SIDA. Esta primera etapa finaliza cuando entre 1984 y 1985 aparece el test de Elisa, que permite identificar más precozmente a las personas infectadas con VIH.
Primeros tratamientos
Los años siguientes se caracterizaron por la aparición de enfermedades oportunistas y tumores, como el sarcoma de Kaposi, que aparecían como consecuencia de la alteración de la inmunidad. Esa fue una época de mucha incertidumbre en la que los médicos nos enfrentábamos a una enfermedad que llevaba a la muerte de personas jóvenes, sin poder hacer nada. Una época difícil de olvidar.
El primer avance importante en materia de tratamiento se dio en 1987 con la aparición del AZT, una primera droga para el tratamiento de la infección por VIH que se indicaba a pacientes que ya estaban enfermos.
Recuerdo este momento, porque fue mi primer contacto con la enfermedad. Habíamos viajado a Los Angeles con dos compañeros más enviados por el Dr. Daniel Stamboulian para realizar un entrenamiento. Fue impactante: gente joven muy enferma, familia que los abandonaba, niños huérfanos, estigmatización, discriminación. Regresamos convencidos de que era necesario trabajar intensamente en el tema también en la Argentina. Así lo hicimos.
El año 1995 marcó un hito en tratamiento con el advenimiento del HAART (tratamiento antirretroviral de alta eficacia), que consiste en la administración de tres drogas. Estos famosos “cócteles” significaron un cambio en la historia, ya que se registró una disminución de la mortalidad del 80% al 90 %. Es entonces que las personas con VIH comienzan a tener una mejor sobrevida y calidad de vida.
Desde entonces los tratamientos han mejorado significativamente. Hoy en día se dispone de regímenes más compactos, con menor cantidad de comprimidos y menos tóxicos. A la vez, se generan nuevas drogas que fueron aprobadas en los últimos cuatro años y que ofrecen hoy una alternativa para los pacientes que no han obtenido resultados con los tratamientos previos.
Si bien se han registrado algunos inconvenientes relacionados con los tratamientos antirretrovirales, como ser la aparición de toxicidades, la resistencia (el virus se puede hacer resistente a través de los años), es necesario que los pacientes se comprometan con el tratamiento y obtengan la “adherencia” y la tolerancia adecuada. El éxito de esta teraoua se ve reflejado en la mejoría de la sobrevida de nuestros pacientes e incluso hoy hemos aprendido a manejar y a prevenir en muchas instancias las dificultades que se presentan.
Logros y dificultades
En estos 30 años hemos conseguido varios avances, tras enfrentar diversas dificultades. Por un lado, en poco tiempo el avance de la ciencia fue impensado, tan rápido como único. En ninguna otra enfermedad infecciosa los progresos se registraron en tan corto tiempo.
Se identificó rápidamente el agente causal, se desarrollaron técnicas de identificación de anticuerpos como el Elisa, aparecieron técnicas de detección y cuantificación del VIH (a través de la carga viral, medimos la cantidad de virus que hay en la sangre). Se implementó el recuento de CD4, a través del cual podemos categorizar a nuestros pacientes, ya que se trata de una expresión del sistema inmunológico. A menor nivel de CD4, más deterioro del sistema inmunológico y en consecuencia más probabilidad de tener complicaciones.
Por otro lado, estas técnicas han mejorado la sensibilidad y hoy los test de Elisa de última generación permiten acortar el período de ventana, el tiempo de infección a partir del cual se puede detectar el virus. Actualmente, se puede detectar el virus entre el mes y los tres meses de producida la infección, con el test de Elisa, pero incluso mucho antes a través de la carga viral en sangre.
También se dispone de los Test de Resistencia, un gran avance en el manejo de los tratamientos, ya que permite ver la resistencia que es capaz de producir el virus a las diferentes drogas, lo que nos ha permitido diseñar más racionalmente el nuevo esquema de tratamiento.
A la vez, las técnicas de medición de la carga viral ahora son más sensibles que en el pasado y nos permite medir la respuesta del tratamiento a través de la carga viral. De esta forma, buscamos que la misma sea no detectable (lo menor que se pueda lograr).
Todos estos avances también influyen en la disminución, hasta casi desaparición, de varias infecciones oportunistas y tumores. En definitiva, la calidad de vida ha mejorado sustancialmente y hoy podemos hablar del sida como una enfermedad crónica. Esto quiere decir que existe la posibilidad de llevar una vida con proyectos de trabajo y de familia, e incluso tener hijos sanos, a través del conocimiento de los riesgos y beneficios de las técnicas de fertilización asistida. Incluso se ha logrado disminuir la transmisión en la comunidad a través del tratamiento antirretroviral aplicado a un mayor número de personas.
Por el otro lado, las principales dificultades que se presentan son la adherencia a largo plazo a los tratamientos, las toxicidades de las drogas, la resistencia del virus y la imposibilidad de controlar la epidemia. Aunque en un grado mucho menor que en el pasado, todavía persiste la discriminación, la estigmatización, la ignorancia, y el miedo que paraliza.
Desafíos
El principal reto, sin lugar a dudas, es la erradicación del virus o curación de la enfermedad. En el plano más inmediato, es importante contrarrestar la aparición de enfermedades no relacionadas al VIH, pero que hoy aparecen como consecuencia de los fenómenos inflamatorios asociados al virus y del tratamiento antirretroviral.
Otro desafío cotidiano es cómo lograr que la gente tenga conciencia de que esta es una enfermedad 100% prevenible por vía sexual. Todos estamos expuestos y es necesario recordar las medidas de prevención en forma continua y consistente. Es fundamental transmitir a todos las medidas de profilaxis, por ejemplo, hoy en día la infección por VIH está creciendo en los adultos mayores de 50 años y las mujeres.
Es necesario lograr que más gente se haga el análisis de VIH y aprovechar las oportunidades para hacer el diagnóstico. En el país, la mitad de gente que está infectada no lo sabe y puede estar trasmitiendo el virus a otras personas.
En resumen, en estos 30 años observamos logros, dificultades y desafíos que tenemos que enfrentar en el presente y en el futuro. Pero lo más importante es que todos los sectores estén unidos para trabajar en prevención. Recuerdo a aquel profesor que decía “la intención sin acción, es solo una ilusión”. Es hora de actuar para que el deseo profundo de que algo de esto se pueda concretar, se vuelva una realidad.
El ácido ursólico, una sustancia presente en la piel de las manzanas, reduce el desgaste muscular y promueve el crecimiento de los músculos, según revela un estudio publicado en la revista Cell Metabolism.
Al administrar ácido ursólico a ratones de laboratorio, el endocrinólogo Christopher Adams y sus colegas de la Universidad de Iowa (EE UU) comprobaron que aumentó el tamaño y la fuerza de sus músculos, y que lo hizo ayudando a dos hormonas que incrementan la musculatura: el factor-1 de crecimiento (IGF-1) y la insulina. Además de su efecto sobre los músculos, el tratamiento tuvo otros efectos beneficiosos sorprendentes, como la reducción de la grasa en el cuerpo, y una disminución de la glucosa en la sangre, el colesterol y los triglicéridos.
En los experimentos, los científicos probaron que los ratones alimentados con ácido ursólico estaban protegidos de la atrofia muscular causada por el ayuno y por el daño nervioso, mientras que los ratones saludables alimentados con ácido ursólico desarrollaron músculos más grandes y más fuertes que los ratones cuya dieta no incluía esta sustancia.
Ahora queda averiguar si el efecto en humanos es el mismo. Si es así, podría tener aplicaciones inmediatas. “La atrofia muscular causa grandes problemas”, señaló el endocrinólogo Christopher Adams, de la Universidad de Iowa y autor principal del estudio, añadiendo que “es muy común y afecta a la mayoría de las personas en algún momento de su vida, ya sea debido a enfermedades o al envejecer”.
El Síndrome Urémico Hemolítico es una de las llamadas ETA, o enfermedades transmitidas por alimentos, causadas por errores en la manipulación de lo que cocinamos. La importancia del orden de la heladera
El Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires editó un nuevo Manual dirigido a Manipuladores de Alimentos, al que se podrá acceder a partir de la semana próxima a través de la página web de la cartera sanitaria (www.ms.gba.gov.ar).
Se estima que el 30% de las enfermedades son transmitidas por alimentos y el 70% de los afectados las contrae a partir de preparaciones caseras. Además, del total de afecciones de este tipo, Argentina sigue a la cabeza de los casos de SUH, con cerca de 500 casos anuales en menores de cinco años.
Columna de nutrición: Cristian Mazzuchelli. El objetivo del nuevo manual es difundir las buenas prácticas de manufactura (BPM) y las estrategias para prevenir las llamadas ETAs (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), que a nivel mundial constituyen un problema sanitario generalizado y una causa importante de reducción en la productividad económica. Entre ellas predominan el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) en niños, la Salmonelosis, parasitosis y gastroenteritis.
“El Manual de nuestra Oficina de Alimentos servirá de guía para todos los que trabajen en contacto con alimentos en cada una de las etapas de la cadena alimentaria, de la granja a la mesa”, explicó el ministro de Salud de la Provincia, Alejandro Collia.
Y agregó: “Incluimos también a la comunidad porque, en definitiva, todos somos manipuladores de alimentos y por eso tenemos que tomar responsabilidad a la hora de llevarlos a la mesa para no enfermarnos ni enfermar a los demás”.
Medidas sencillas como mantener el orden correcto de los productos en la heladera, lavar con agua segura todas las frutas y verduras, no usar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos, además de cocinar en forma pareja y completa las carnes resultan pautas fundamentales para evitar las ETAs.
“Todas las prácticas que figuran en el Manual se basan en las normativas impartidas por el Código Alimentario Argentino, que establece las normas higiénico-sanitarias y bromatológicas que deben cumplir las personas o establecimientos para la protección de la salud de la población”, explicó Silvia Caballero, subsecretaria de Control Sanitario, a cargo de la Oficina de Alimentos de la cartera sanitaria bonaerense.
Las más frecuentes
La ETA más frecuente en menores de 5 años es el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad que puede acarrear cuadros severos como insuficiencia renal aguda. Incluso la tasa de letalidad en la etapa aguda ronda el 5 por ciento de los casos.
“La produce un tipo de bacteria, la Echerichia Coli productora de la toxina Shiga, y su principal manifestación es la diarrea líquida y posteriormente sanguinolenta, que puede curarse sola o bien generar casos renales y neurológicos severos, y compromiso de otros órganos como el intestino, el páncreas o el corazón”, explicó la licenciada Mónica López, responsable del Área de Capacitación en Calidad Alimentaria de la Oficina de Alimentos de las cartera sanitaria.
Por lo general, el SUH se asocia con la carne picada mal cocida. “Sin embargo, la bacteria que lo produce también puede estar en frutas y verduras mal lavadas, en aguas de piletas públicas y privadas no cloradas o jugos y leches no pasteurizados, y puede ser también trasmitida de persona a persona”, dijo la capacitadora en manipulación de alimentos del Área de Calidad Alimentaria, doctora Sandra Wac.
Por otra parte, los especialistas de la Oficina de Alimentos recomiendan tener especial cuidado con la triquinosis, otra ETA que el año pasado provocó brotes en 14 distritos bonaerenses, sobre todo en el interior de la Provincia, donde es habitual la producción y venta de productos caseros a base de carne de cerdo.
“La triquinosis es una enfermedad infecciosa producida por un parásito que se contrae por la ingestión de carne de cerdo contaminada, cruda, mal cocida o mal procesada”, detalló López.
En tal sentido, recomendó evitar consumir carne de cerdo o derivados mal cocidos y no comprar embutidos o chacinados crudos, sobre todo aquellos que se promocionan como caseros y suelen venderse al costado de las rutas, “porque carecen de los controles bromatológicos necesarios para garantizar su inocuidad”.
El manual para manipuladores de alimentos estará online desde la semana próxima ingresando a la página web del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires: www.ms.gba.gov.ar.
Las 5 claves de la inocuidad de los alimentos
Para consumir alimentos que no provoquen daño para la salud, el Ministerio de Salud de la Provincia recomienda:
1- Use agua y alimentos seguros:
* Use agua de red o potabilizada
* Seleccione alimentos frescos
* Lave frutas y hortalizas minuciosamente
* No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento
2- Mantenga la higiene
* Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación
* Lávese las manos después de ir al baño
* Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de los alimentos.
3- Separe los alimentos crudos de los cocidos
* Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir
* Use utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar para manipular carnes y otros alimentos crudos
* Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar contacto entre crudos y cocidos (las carnes pueden estar contaminadas con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos listos para consumir)
4- Cocine los alimentos completamente
* Cocine completamente los alimentos, sobre todo carnes (que no queden partes rojas), pollos, huevos y pescados
* Hierva los alimentos como sopas o guisos
* Recaliente completamente la comida ya cocida. La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas
5- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
* No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
* Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente por debajo de 5 grados)
* No descongele alimentos a temperatura ambiente para evitar la multiplicación de bacterias
El orden de la heladera
La conservación de alimentos en la heladera debe seguir un orden determinado para evitar que se conviertan en fuente de reproducción y crecimiento de bacterias y enfermedades:
– En la bandeja superior de la heladera deben colocarse los alimentos listos para comer (tortas, ensaladas, tartas, etc.)
– En la bandeja inferior se recomienda colocar las carnes crudas, para evitar el riesgo de que goteen y contaminen otros alimentos.
– Las frutas y verduras deben conservarse en los cajones, separados del resto de los alimentos.
– Las botellas y latas deben lavarse antes de su refrigeración. Estos productos suelen pasar por depósitos donde suelen tener contacto con roedores o animales domésticos.
Nos estuvo visitando en “Mañanas de Radio”, como todas las semanas, Laura Savoy de Atención Primaria de la Salud, esta vez para prevenirnos sobre la invasión de roedores.
Ella trabaja en la zona de isla y nos comentó que verdaderamente está poblada de estos animalitos, y aunque se está en vías de solución, igualmente hay que tener mucha precaución con el tema, principalmente por que, tal como dijimos en otras oportunidades, son transmisores de Hanta virus.
El Hanta virus es una enfermedad que se contagia fácilmente a través de las vías respiratorias. El roedor elimina el virus con las excresiones, y cuando comienzan a evaporarse nosotros respiramos y nos contagiamos.
Tiene un alto grado de mortalidad por lo que se recomienda mantener la higiene de las casas y colocar el veneno tradicional para roedores. Te podés acercar a Bromatología si es que no podés comprarlo.
Los primeros síntomas son: cefalea y fiebre, nauseas, afecciones respiratorias, etc. Y lo mejor para evitar que nos visiten en los hogares es estar libres de malezas, no acumular basura y tener un hogar limpio y desinfectado.
